Άρρηκτα συνδεδεμένος με την παραδοσιακή κουζίνα της Κύπρου, με το «τσίλιμμα» για τη ζιβανία, την παρέα, το τσίμπημα, το γλυκό σιουσούκκος αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα τοπικά προϊόντα του νησιού και όχι άδικα.

Το γλυκό που εμπερικλείει την ιστορία και την ταυτότητα της κυπριακής γαστρονομίας, χρονολογείται γύρω στον 19ο αιώνα, περίοδος κατά την οποία ξεκίνησε η μαζική παραγωγή κρασιού στα ορεινά κι ημιορεινά χωριά της Μαραθάσας και την Πιτσιλιάς. Η πιο ιδανική περίοδος για να δημιουργήσουν σιουσούκκο τα νοικοκυριά ήταν, και είναι, το Φθινόπωρο, αφού ο τρύγος έχει τελειώσει και ο μούστος των αμπελιών είναι φρέσκος.

Η διαδικασία της δημιουργίας του αν και  «ζόρικη» είναι αρκετά μερακλίδικη. Το μείγμα φτιάχνεται από βρασμένο χυμό σταφυλιών με λίγο αλεύρι και για τη γεύση λίγο ροδόνερο, κανέλλα και μαστίχα. Από ένα ειδικό σχοινί περνάνε αμύγδαλα μετά τα βουτάνε πολλές φορές μέσα στη μουσταλευριά και τα αφήνουνε να στεγνώνουν στον ήλιο μέχρι ο σιουσιούκος να αποκτήσει διάμετρο μίας ίντσας από τις πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια εξακολουθεί να ξηραίνεται στον ήλιο για αρκετές μέρες και μετά από αυτό μπορεί να διατηρηθεί για μήνες.

Ήξερες ότι:

  •        Αν και η λέξη προέρχεται από το τουρκικό sujuk που σημαίνει λουκάνικο, το γλυκό δεν έχει καμία σχέση με τη γαστρονομική ιστορία της Τουρκίας, αφού οι Τούρκοι προέρχονται από λαούς νομαδικούς, οι οποίοι δεν καλλιεργούσαν χωράφια –κάτι που προϋποθέτει τη δημιουργία σιουσούκκου από χωράφια αμπελιών.
  •        Η κατανάλωση σιουσιούκου, πέρα από ευχάριστη είναι και ωφέλιμη για την υγεία μας αφού προέρχεται από μούστο σταφυλιού (πλούσιος σε κάλιο, βιταμίνες Α,Β,Γ, ρεσβερατρόλη και φλαβονοειδή) και ξηρούς καρπούς (πλούσιους σε καλά λιπαρά, πρωτεινες, μαγνήσιο και βιταμίνη Ε). Επιπλέον, αποτελεί ένα εξαιρετικό ενδιάμεσο σνακ αφού είναι χαμηλός σε λιπαρά και πλούσιος σε υδατάνθρακες επομένως αποτελεί καλή πηγή ενέργειας (100γρ σιουσιούκου δίνουν 397 θερμίδες).
  •        Κατά τη διάρκεια του εθνικοαπελευθερωτικού αγώνα της ΕΟΚΑ 1955-1959 ο σιουσούκκος ήταν η αφορμή για τη δημιουργία πολλών ιλαροτραγικών σκηνών, αφού οι Βρετανοί στρατιώτες μην γνωρίζοντας τι είναι ο σιουσούκκος νόμιζαν ότι επρόκειτο για ράβδους από δυναμίτη.

Στην Κύπρο ο σιουσιούκος αφθονεί. Μπορείτε να τον βρείτε στην παραδοσιακή του μορφή ή σε διάφορες παραλλαγές με καρύδια ή γεύσεις και πιο συγκεκριμένα από την οικογενειακή επιχείρηση Κατσουράς, η οποία εδώ και δεκαετίες διακρίνεται για το μεράκι, την αγάπη και τη μαστοριά στη δημιουργία παραδοσιακών προϊόντων.